Ingredientes:
- 2 beringelas cortadas em rodelas grossas.
- 2 colheres de (sopa) de vinagre.
- 1 xícara (chá) de caldo de legumes.
Molho:
- 1 lata de tomate sem pele.
- 1 colher (sopa) de cebola ralada
- 3 dentes de alho amassados
- 1 colher (sopa) de azeite.
- 2 colheres (sopa) de de extrato de tomate.
- sal a gosto.
- 1 colher (chá) de orégano.
- 1 colher (sopa) de salsa picada
- 1 colher (sopa) de alcaparras.
- 2 colheres (sopa) de queijo (da sua preferência) ralado.
Preparo:
Ponha as beringelas de molho em água com vinagre por 15 minutos. Escorra. Numa frigideira antiaderente, aqueça meia xícara de caldo de legumes . Depois, cozinhe as rodelas de beringela nese caldo, virando-as uma vez. Retire e arrume num refratário.
Molho:
Bata o tomate no liquidificador e reserve. Refogue a cebola e o alho com o azeite por cinco minutos. Junte o tomate reservado, o extrato e o restante do caldo. Tempere com sal e orégano. Cozinhe em fogo baixo até engrossar. Adicione a salsa e desligue o fogo. Ponha uma colherde sopa de molho cobre cada beringela e coloque as alcaparras. Polvilhe o queijo e leve ao forno 15 minutos antes de servir.
